Se você é novo em cozinhar, ou não é muito aventureiro com suas receitas, você pode encontrar ervas e especiarias um pouco esmagadora. Cada receita parece exigir meia dúzia de diferentes temperos, sementes e ervas secas, e acabamos com frascos aleatórios de sementes de asafoetida ou nigella escondidos atrás de um armário, para nunca mais sermos usados novamente. No entanto, existem algumas ervas secas, especiarias e misturas de especiarias que valem a pena manter à mão, como eles podem realmente levantar um prato e ajudá-lo a ser mais experimental na cozinha. Se você é devido a uma limpeza da cozinha, ou você só quer começar a estocar seu rack de especiarias com coisas que você realmente usa, aqui estão algumas ervas e especiarias populares para começar.
Ervas secas:
Orégano
Tomilho
Alecrim
Sábio
Estragão
(A maioria das ervas é muito melhor usada fresca, pois elas perdem muito do seu sabor único quando secas. Isto é particularmente verdadeiro para hortelã, manjericão e endro, e é por isso que eles não estão nessa lista).
Especiarias:
Canela moída (use em caril, tagines, pratos festivos e doces)
Coentro moído (muito diferente do coentro fresco; é usado em muitos caril)
Ground Cominhos (adicione ao curry, chili e outros pratos salgados; também às vezes usado na panificação)
Paprika defumada (excelente em pratos europeus como paella e goulash; acrescenta salgado picante)
Ground Turmeric (acrescenta um sabor de terra aos pratos indianos; acrescenta cor amarela, como açafrão)
Chilli Powder ou Chilli Flakes (para calor em chili, caril, molhos para massas, etc.)
Ground Ginger (usado em pratos chineses e caril, e também em panificação)
Cloves (acrescenta calor picante aos pratos de inverno, e também usado em vinho quente e panificação)
Feno-grego (outro famoso tempero de curry com um leve aroma amargo)
Noz-moscada (rale em tudo, desde bechamel ao creme!)
Misturas de Especiarias
Chinês 5 Spice
Caril em Pó
Garam Masala
Ras-el-Hanout
Tempero All-Purpose
Embora seja sempre melhor (e mais divertido!) Fazer suas próprias misturas, você pode usar pré-fabricados para reduzir o número de temperos individuais que você guarda nos armários se o orçamento e o espaço forem apertados, e eles o ajudarão a fazer todos os tipos de pratos, de caril a tagines. Temperos para todos os fins estão disponíveis em muitas marcas, e a mistura exata varia dependendo de quem a produz, mas a maioria mistura sal, pimenta, páprica, cebola em pó e alguns outros ingredientes. Meu favorito é feito pelo rio de Dunn. Eu uso isso para tudo, desde tempero de carne para assar legumes, e eu também jogar meia colher de chá na maioria dos molhos!
Fonte da imagem: fafaq Photography / Sheila Gim