Não há dúvida de que o açúcar é delicioso. Principalmente se você adora doces, sabe quanto sabor um pouco de açúcar pode agregar a bebidas, sobremesas e pratos do dia-a-dia. Mas você também deve saber que, embora seja bom desfrutar de açúcar com moderação, comer demais pode ser prejudicial.
Felizmente, existem toneladas de alternativas de açúcar (também conhecidos como adoçantes não nutritivos) que oferecem doçura sem as calorias extras ou aquela temida queda do açúcar. Enquanto muitos de nós estamos acostumados a confiar em escolhas como eritritol, sucralose e estévia, há um novo garoto no bloco da alternativa do açúcar que pode ser uma virada de jogo, especialmente se sua paleta ou estômago não for fã dos velhos hábitos que estão disponíveis há anos. Aqui está o que você precisa saber sobre a alulose.
O que é Allulose e como é feito?
Se você comeu recentemente uma barra de proteína ou cereal sem adição de açúcar, pode já ter experimentado a alulose. Muitos fabricantes de alimentos começaram a usá-lo em suas receitas por causa de sua semelhança no sabor e na sensação na boca com o açúcar de mesa. Então, o que é essa alulose que está surgindo nas prateleiras dos supermercados?
A alulose é um açúcar raro, ou um açúcar encontrado naturalmente em alimentos como passas, figos e milho. Para produzir alulose comercialmente, os fabricantes quebram o açúcar por meio de uma série de processos enzimáticos, resultando em uma mudança na estrutura do açúcar raro. Essa mudança não afeta o sabor doce que ele oferece, mas muda a maneira como é digerido no corpo. Mais especificamente, o açúcar resultante não é reconhecido pelo corpo como açúcar e, portanto, não é absorvido. Isso significa que não causa aumento do açúcar no sangue.
Uma das razões pelas quais a alulose é tão única é porque tem a mesma estrutura química do açúcar de mesa, ao contrário de muitas outras alternativas que não são derivadas de uma fonte real de açúcar. Por ser quimicamente muito semelhante ao açúcar, a alulose funciona extremamente bem como um substituto do açúcar em muitas receitas de panificação.
E, quando se trata de calorias, a alulose contém apenas 0,4 calorias por grama – muito menos do que as quatro calorias por grama encontradas no açúcar de mesa. Por isso, a alulose não é considerada um “açúcar adicionado” quando presente em receitas e pratos.
Allulose tem algum efeito colateral?
Embora alguns adoçantes não nutritivos possam causar algum desconforto estomacal – se você já experimentou isso, sabe do que estou falando – a pesquisa sugere que cerca de 30 gramas de alulose são bem tolerados. Ou seja, com moderação, você não terá que se preocupar com a alulose causando sintomas como diarréia ou inchaço.
Como usar a alulose como substituto do açúcar
Se você quiser embarcar no trem de alulose para obter aquele sabor doce satisfatório sem as calorias adicionadas ou efeitos sobre o açúcar no sangue, é tão simples como fazer uma troca 1: 1 em suas receitas favoritas. A alulose é 70% tão doce quanto o açúcar, portanto, dependendo de quão doce você deseja que sua receita seja, você pode trocar até 1 1/3 xícara de alulose por 1 xícara de açúcar por mais daquele sabor doce. A alulose vai dourar da mesma forma que o açúcar de mesa, então você não precisa se preocupar em alterar a temperatura ou o tempo de cozimento. Se você não for muito padeiro, a alulose também pode ser adicionada ao café, chá e basicamente qualquer alimento ou bebida que possa, de outra forma, usar açúcar de mesa.
Onde comprar Allulose
Você pode facilmente pegar um saco de alulose em sua mercearia local ou no Amazon Prime – experimente Splenda Allulose (US $ 6, originalmente US $ 10) – e mantenha-o à mão para um substituto saudável a qualquer momento.
Fonte da imagem: Getty / Cavan Images